リグーリア州、サンタカテリーナ ヴェルメンティーノ種 果汁のみの発酵とは思えない色の濃さと果実味🍇 酸とミネラルのバランス👍 利尻昆布でとった出汁に合わせます🎶 ※里芋 蒸し焼きにした里芋を裏漉し丸め素揚、干し貝と利尻昆布の出汁、バジルのスプラウトをアクセントに。...

今回秋のディナーコースのドルチェのご紹介。 南瓜のプューレの中に無花果のソルベ、外側には南瓜の皮を練り込んだパイのクランチをまとわせました。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #足立区 #北千住イタリアン #イタリア料理 #秋のコース...

段々と春があちらこちらに近づいて来ました。 熊本県から筍が入荷です。 春の香りが楽しめるお皿にしよかと思います。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリア料理 #北千住イタリアン #筍 #熊本県 #春 #primavera #自然派ワイン...

カーサカルマでは、季節のフルーツなどを使って天然酵母を育て、その酵母を使用してパンを焼いています。 今回酵母はりんごです。 使用する材料によって焼き上がるパンの風味や食感が変わります。 シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリア料理...

今日は東京にも雪が降り撃寒で、バイク通勤自分にはかなり厳しい日です。 そんな中春のお皿の紹介。 富山県産ホタルイカと菜の花のニョッキ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリア料理 #北千住イタリアン #富山県 #ホタルイカ #菜の花 #ニョッキ...

国産愛媛県産のブラッドオレンジ入荷！！ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #国産ブラッドオレンジ #愛媛県 #ドルチェ #dolce #サラダ #insalata #自然派ワイン

毎朝足立市場へ買い付けに行ってます。 こちら規模は小さいですが、中央卸売市場なので魚の種類は豊富です。 ※黒ムツ（鹿児島産） シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #足立市場 #鮮魚 #黒ムツ #鹿児島 #カルパッチョ...

コースの中の一皿です。 石川県七尾産鮟鱇 身はロースト、内臓はモツ煮に、肝は蒸して、アラでソースを取り生クリームと合わせて！！ シェフ 星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #石川県七尾 #鮟鱇 #鮟鱇の七つ道具 #あん肝...

コースの中の一品の紹介です。 焼きみかんと白菜のエスプーマ シェフ星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #白菜 #眞島農園 #焼きみかん #竹墨塩 #自然派ワイン #コース料理 #sugahara

今回のメイン料理にご用意しました食材は、仔羊です。 サフォーク種、オーストラリア産 とても柔らかく癖もありません、是非！！ シェフ星 #casacalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #仔羊 #サフォーク種 #オーストラリア産 #自然派ワイン...

ホームページ新設に伴いブログも始めました。 食材の入荷情報やメニューの内容などなどお知らせして行きます。 こちらも宜しくお願い致します。 #CasaCalma #カーサカルマ #北千住 #イタリアン #北千住イタリアン #自然派ワイン #ランチ #ディナー #コース料理...